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Thèses et mémoires1994 Amina Bouseta : Caractérisation et voies de formation des flaveurs du miel 1998 Marie-France Hérent : Propriétés sensorielles et physico-chimiques et voies de formation des hétérocycles azotés de la bière Sophie Noël : Caractérisation des précurseurs du trans-2-nonénal libéré au cours du vieillissement de la bière 2002 Guillaume Lermusieau : Influence de la variété de houblon sur les propriétés organoleptiques de la bière. Résumé 2003 Laurence Gijs : Vers une maîtrise des composés soufrés mineurs de la bière. Résumé 2004 Christine Counet : Détermination des structures chimiques des polyphénols du chocolat et étude de leurs principales propriétés fonctionnelles. Résumé Catherine Liégeois : Pour un meilleur contrôle du statut pro-oxydant / antioxydant des matières premières de la bière : étude de la contribution des différentes étapes de fabrication du moût aux teneurs en trans-2-nonénal des bières vieillies. Résumé 2005 Catherine Vermeulen : Synthèse et caractérisation organoleptique de thiols polyfonctionnels : recherche de leur présence dans la bière. Résumé 2007 Delphine Callemien : Use of new methodologies to study phenolic compounds implicated in beer staling. Résumé Vesna Jerkovic : Découverte du resvératrol dans les houblons. Impact de la variété, de l'année de récolte et du conditionnement en vue de la préparation d'extraits phénoliques enrichis en stilbènes. Résumé
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18/11/2010
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