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RechercheLes activités de recherche de l'unité se concentrent sur la relation "aliments et santé" ; elles recouvrent des aspects fondamentaux et appliqués et reposent sur les disciplines de la nutrition, de l'écophysiologie et de la santé.
PRINCIPAUX THEMES DE RECHERCHE Amélioration de la qualité nutritionnelle de la matière grasse laitière. Contamination des animaux supérieurs par les polluants organiques persistants (POPs) : mobilisation et transfert au cours de la lactation / impacts physiologiques / relations avec le métabolisme des vitamines. Détermination des besoins alimentaires des salmonidés et impact de leur alimentation sur la qualité nutritionnelle de leur chair. Authentification des produits agroalimentaires
La matière grasse du lait des ruminants recèle un nombre important de nutriments dont les propriétés positives pour la santé sont progressivement mises en évidence. De plus, le profil en acides gras du lait est fortement influencé par la ration des animaux. Il est par exemple bien établi que des vaches nourries à l'herbe produisent un lait plus riche en acides linoléiques conjugués (CLA) (1,5% des acides gras totaux contre 0,3% en hiver), une famille particulière d'acides gras qui semblent dotés de propriétés anti-carcinogènes, anti-athérogènes et immuno-stimulantes. L'herbe améliore également fortement la balance entre les acides gras saturés et insaturés et entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 du lait. Dans ce contexte, notre recherche vise à déterminer comment des stratégies alimentaires peuvent améliorer la qualité nutritionnelle de la matière grasse laitière et certaines de ses propriétés bénéfiques pour la santé. Nous avons notamment montré que du lait "de printemps" pouvait être obtenu en hiver par des supplémentations alimentaires en graines oléagineuses, et en particulier avec du lin. Les suppléments de graisse insaturée entraînent malheureusement un déplacement des voies d'hydrogénation dans le rumen qui provoque indirectement une chute de taux de matière grasse du lait. Nous avons montré que ce shift de la voie des "trans-11" vers la voie des "trans-10" pouvait être évité dans certaines conditions alimentaires. Nos recherches actuelles visent à comprendre les mécanismes mis en jeu dans la modulation de ce shift, à la fois par une approche in vitro (modèle simplifié de rumen) et par des études sur vaches laitières. D'un point de vue pratique, nous avons pu élaborer une stratégie alimentaire naturelle permettant la production à long terme de lait plus riche en CLA (3% des acides gras totaux) En collaboration avec le Laboratoire de biochimie cellulaire (Prof. Yves-Jacques Schneider) de l'UCL, nous étudions également la métabolisation des différents isomères de CLA et des acides gras trans monoinsaturés de la matière grasse au niveau de l'épithélium intestinal humain, ainsi que leurs effets sur les propriétés biochimiques et physiologiques de cet épithélium.
POTTIER J, FOCANT M, DEBIER C, DE BUYSSER G, GOFFE C, MIGNOLET E, FROIDMONT E, LARONDELLE Y, Effect of dietary vitamin E on the biohydrogenation pathways and on milk fat depression in dairy cows fed high-fat diets., J Dairy Sci, 89, 2006, 685-692. Les POPs sont impliqués dans différentes pathologies et perturbent la croissance et le développement de différentes espèces animales. En raison de leur forte liposolubilité et de leur grande stabilité, ils s’accumulent dans les tissus adipeux. En cas de mobilisation des réserves corporelles, une partie des POPs est libérée dans Dans ce contexte, nous réalisons des études sur des animaux en liberté afin de comprendre la cinétique du transfert des POPs et leur impact sur la composition du lait et sur la santé des petits. Les phoques en lactation ont été choisis comme modèles en raison de leur lactation très courte et du transfert impressionnant de matière grasse de la mère au petit via le lait. Par des études longitudinales (accompagnement de couples mère-petit pendant toute la lactation), nous avons notamment pu montrer que les PCBs ne suivent pas la même dynamique de transfert que la matière grasse, ce qui suggère un mécanisme de rétention spécifique dans le tissu adipeux de
• DEBIER C, CHALON C, LE BOEUF B, DE TILLESSE T, LARONDELLE Y, THOMÉ J-P, Mobilization of PCBs from blubber to blood in Northern elephant seals (Mirounga angustirostris) during the post-weaning fast, Aquatic Toxicology, 80, 2006, 149-157.
L’intérêt nutritionnel des poissons gras fait l’objet d’un large consensus à l’heure actuelle. En conséquence, la production aquacole est en augmentation vertigineuse, les salmonidés constituant la famille majoritaire dans cette dynamique. L’élevage des salmonidés se base actuellement encore sur une alimentation faite de farines et d’huiles de poissons mais des alternatives doivent être trouvées en raison de l’épuisement de ces matières premières. Au Centre de pisciculture Marcel Huet, nous étudions dès lors les besoins en acides aminés essentiels des salmonidés pour définir des alternatives protéiques de qualité. De même, nous étudions l’impact de la ration alimentaire et de l’espèce animale sur la capacité d’élongation, de désaturation et de stockage des acides gras, de manière à définir les conditions permettant de maintenir des profils en acides gras répondant aux besoins nutritionnels des consommateurs.
Publications les plus significatives : • ROLLIN X, WAUTERS J-B, BODIN N, LARONDELLE Y, OOGHE W, WATHELET B, ABBOUDI T, Maintenance threonine requirement and efficiency of its use for accretion of whole-body threonine and protein in Atlantic salmon (Salmo salar L.) fry, British Journal of Nutrition, 95, 2006, 234-245.
Les mycotoxines constituent une grande famille de composés toxiques naturels produits par des moisissures filamenteuses et présents dans de nombreuses denrées alimentaires. Les mécanismes biochimiques à la base de leur toxicité sont souvent mal connus et la situation est encore bien pire en ce qui concerne les interactions synergiques ou antagonistes potentielles entre ces toxines et/ou avec d’autres composés présents dans les aliments. Pour estimer le niveau de contamination des denrées alimentaires consommées en Belgique (et notamment pour comparer les aliments des filières « conventionnelles » et « bio »), nous avons développé des méthodes analytiques permettant de quantifier différentes mycotoxines dans des matrices alimentaires variées. Sur cette base, nous étudions les effets physiologiques de ces mycotoxines sur l’épithélium intestinal à des doses intestinales réalistes et en combinaison avec d’autres composés. Cette recherche est réalisée dans le cadre d’une collaboration étroite avec le Laboratoire de biochimie cellulaire (Prof. Yves-Jacques Schneider) de l’UCL. Nous avons notamment identifié le mécanisme d’absorption de l’ochratoxine A et montré que cette absorption pouvait être significativement augmentée en présence de certains polyphénols. Dans un cadre plus appliqué, nous développons des adsorbants naturels permettant une réduction de la biodisponibilité de certaines mycotoxines présentes dans les aliments.
De nombreuses ressources alimentaires restent sous-exploitées dans les pays en voie de développement en raison d’une méconnaissance de leurs propriétés nutritionnelles et de leur impact « santé ». Nous développons donc des investigations avec des partenaires du Sud sur des denrées prometteuses. Actuellement, nos efforts se concentrent sur des produits végétaux riches en polyphénols des régions amazonienne et andine. Ils comportent des démarches de caractérisation chimique et des évaluations d’impact physiologique utilisant essentiellement des cellules en culture. Une approche comparable est en cours pour des extraits de co-produits agroalimentaires de différentes entreprises européennes. Une fois encore, les études cellulaires sont menées avec le Laboratoire de biochimie cellulaire (Prof. Yves-Jacques Schneider) de l’UCL.
Publications les plus significatives : • ROGEZ H, BUXANT R, MIGNOLET E, SOUZA J, SILVA E, LARONDELLE Y, Chemical composition of the pulp of three typical Amazonian fruits: araça-boi (Eugenia stipitata), bacuri (Platonia insignis) and cupuaçu (Theobroma grandiflorum), European Food Research and Technology, 2004, 380-384.
Développement de nouvelles méthodes spectroscopiques pour l'authentification des produits agroalimentaires tels que les matières grasses (huile d'olive, chocolat, ...), les céréales (froment, épeautre, ...), les jus de fruits, le café et les miels. ^ haut
Développement de petits spectro-capteurs chimiométriques à fibres optiques destinés au contrôle en ligne de la composition de produits dans les industries agroalimentaires ^ haut
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18/07/2007
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