Les travaux qui portent sur la variation linguistique étudient les différents facteurs qui déterminent la façon dont les locuteurs ou les scripteurs utilisent le langage. Ces facteurs peuvent être liés aux caractéristiques du locuteur, aux buts poursuivis dans l’échange, au contexte de communication, etc.
Ces phénomènes de variation sont étudiés aux niveaux les plus élémentaires de l'organisation linguistique (phonologie, morphologie), comme aux niveaux les plus complexes (prosodie, discours). Les phénomènes de variation étant particulièrement nombreux à l'oral et dans les contextes informels, l'étude de la variation linguistique se base le plus souvent sur l'enregistrement d'interactions verbales spontanées et sur l'analyse de corpus de transcription de ces interactions verbales.
Les linguistes de l'ILC ont mis au point un important corpus de français parlé et ont développé une expertise dans la constitution, le traitement et la gestion des corpus oraux. Ces recherches empiriques sur les usages effectifs de la langue dans leur hétérogénéité contribuent à l'élaboration de modèles théoriques sur la variation et le changement linguistiques et conduisent à interroger la relation entre la norme linguistique et l'usage observé, ouvrant à des questions sociétales importantes tant en matière de politique linguistique que de connaissances à mettre en oeuvre pour une communication verbale réussie.
Cette expertise est également activée pour l’analyse d’autres types de discours, y compris des genres relativement récents comme les discours produits en ligne ou le slam.