Les Restos U s'engagent vers le label « Green Deal Cantines Durables »

Le 20 mai dernier, les Restaurants universitaires de l’UCLouvain ont signé la convention du label Green Deal Cantines Durables de la Région wallonne. Cet engagement marque le début d’un processus de 18 mois visant l’obtention du premier niveau  du label, symbolisé par un premier radis. Pour y parvenir, les équipes devront répondre à 19 critères portant notamment sur l’approvisionnement en produits locaux, de saison et respectueux de l’environnement, la réduction du gaspillage alimentaire et des déchets ou encore une offre de repas sains, équilibrés et savoureux.

Derrière cette démarche, on retrouve notamment Christian Boils, directeur des Restaurants universitaires depuis neuf mois. Arrivé à l’UCLouvain avec une solide expérience dans le pilotage et la transformation d’organisations, il voit dans l'alimentation un levier concret pour accélérer la transition. « C’est un domaine où l’on peut réellement faire bouger les lignes », résume-t-il.

Parmi les actions déjà engagées pour rendre l’alimentation plus durable dans les Restaurants universitaires, on peut notamment citer :

• De plus en plus de bio et circuits courts : Les équipes passent progressivement en revue leurs recettes et leurs approvisionnements afin d'intégrer davantage de produits biologiques et issus de circuits courts. Tous les fruits proposés dans les restaurants universitaires sont par exemple à présents bios.

• Du pain bio et local dès la rentrée : les pains servis dans les sandwicheries D’un Pain à l’Autre ainsi que par le service traiteur seront désormais élaborés à partir de farines biologiques et belges. Une évolution importante pour un produit consommé quotidiennement sur les campus, qui améliore à la fois la qualité gustative et l’ancrage local des approvisionnements.
• Le retour du contenant personnel : afin de réduire les déchets liés à la vente à emporter, il est à possible de venir au self avec son propre contenant. Une solution simple qui évite l’utilisation d’emballages jetables et permet également d'économiser les 0,50 € demandés pour la boîte et les couverts.
• Une offre végétarienne attractive : le « Plat malin » est végétarien deux fois par semaine et une alternative végétarienne est proposée chaque jour. Les équipes travaillent activement à rendre ces recettes toujours plus attractives, tout en limitant le recours aux substituts de viande ultra-transformés.

La transition se joue également en coulisses : réduction des emballages, lutte contre le gaspillage alimentaire, optimisation des processus de production ou encore réflexion sur la consommation énergétique des cuisines. Autant de chantiers qui s'inscrivent dans une vision globale de l'alimentation durable, du champ à l'assiette.

Originaire de Lessines et installé aujourd'hui à Mont-Saint-Guibert, Christian Boils est juriste de formation. Ancien dirigeant de PME et ex-président de l'AGL, il a rejoint les Restaurants universitaires avec la volonté de mettre son expérience au service d'un projet à fort impact. Une ambition qui trouve un écho croissant auprès de la communauté universitaire et qui ouvre une nouvelle page pour les restaurants de l’UCLouvain.